需要準(zhǔn)備的食材

【主料】青瓜1條、黃皮蛋4個

【輔料】豆腐1小塊、里脊肉(適量)、大蒜幾顆、油、鹽2勺、胡椒粉(少許)

1、備料

①將4個黃皮蛋表層敲碎放入水中剝殼，切小塊備用

②將1根青瓜略微刮皮切掉頭尾切薄片備用

③將1小塊豆腐切薄片備用

④適量里脊肉切片剁碎備用；將幾顆大蒜切片備用

2、燒制青瓜皮蛋湯

①鍋燒熱加入少許油滑鍋后倒出

②加入適量底油，加入皮蛋和里脊肉爆香，中途加入蒜片

③加入開水大火燒開撇去浮沫，加入豆腐煮3分鐘

④加入2勺鹽、少許胡椒粉，倒入青瓜煮至斷生(約30秒）即可

【技術(shù)總結(jié)】：

〈1〉最好選擇黃皮蛋，黃皮蛋更加緊實(shí)更香

〈2〉想讓湯更白可以將皮蛋煎至皮蛋發(fā)白后加開水煮

〈3〉青瓜下鍋只需斷生即可，煮太熟清香味會減淡