來源：中訪網關注

近日，由瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會起草的窖齡酒品類團體標準已正式發(fā)布，于2021年1月10日起開始實施。

這意味著瀘州老窖開創(chuàng)的中國白酒“窖齡酒”品類，正式獲得官方協(xié)會的權威認證。同時，也意味著“窖齡酒品類”有了行業(yè)標準！

“窖齡酒品類”的行業(yè)標準

窖齡酒品類標準文件對“窖齡”定義如下：

窖齡是用于濃香型白酒生產的泥窖池連續(xù)不間斷進行釀造使用的時間，通常以年為單位。

文件對“窖齡酒”的定義如下：

以具備一定窖齡的泥窖池為發(fā)酵容器，經固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調而成的，未添加非白酒自身發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，具有本品固有風格特征的白酒。

從上述定義可以看出，“窖齡”的關鍵詞在于“連續(xù)不間斷進行釀造使用”；而“窖齡酒”相比一般傳統(tǒng)的濃香白酒而言，核心在于對“窖齡”的嚴格界定。

文件中還特別強調了一個真實性原則，即：企業(yè)應如實記錄各批次基酒所用窖池信息，特別是窖池編號及窖齡信息。同時應建立窖池生產檔案，妥善保存相應生產記錄。

同時，文件對窖齡酒的產品標簽有了更明確的規(guī)范：標簽需如實標注窖齡信息；成品酒窖齡標注不得高于產品所使用的基酒生產的窖池最低窖齡。

舉個例子，假如產品為窖齡30年，基酒生產的窖池的窖齡一定不能小于30年。

此外，文件還具體規(guī)定了窖齡酒的要求，分析方法，一致性判定，溯源、包裝和貯運等內容，該文件主要適用于窖齡酒的生產、檢驗與銷售。

作為濃香標準的制定者和濃香技藝的傳播者，瀘州老窖是行業(yè)公認的“濃香鼻祖”。此次窖齡酒品類行業(yè)標準的誕生，對未來中國白酒“窖齡酒品類”的發(fā)展和價值的提升十分有利，這也充分展現(xiàn)了瀘州老窖的責任與擔當。

行業(yè)標準提升稀缺性與價值感

2011年，瀘州老窖率行業(yè)之先推出百年瀘州老窖窖齡酒，成為行業(yè)“窖齡酒品類”的開創(chuàng)者和領導者。

百年瀘州老窖窖齡酒選用至少30年、60年、90年窖齡的老窖池釀造，以其高標準、嚴要求在中國白酒中獨樹一幟。

窖齡老，酒才好。其核心原因在于窖池中的窖泥以及微生物群落。窖池本身只是一個容器，里面盛裝的是窖泥，而窖泥中又棲息和孕育著大量的釀酒微生物群落。

在發(fā)酵過程中，這些微生物群落從酒糟中獲取營養(yǎng)，不斷馴化與富集。隨著窖池連續(xù)使用的時間越長，其內在的各種產香物質也越多，釀造出來的酒越醇香，例如百年瀘州老窖窖齡酒中的呈香呈味物質可多達上千種。這種環(huán)環(huán)相扣的因果關系，就是 “窖齡老，酒才好”的最佳闡釋。

另外現(xiàn)代生物技術研究表明，隨著窖齡的增長，窖泥中的鈣、鐵、鋅等有機礦物元素越多，促進了發(fā)酵體系中呈香、呈味物質的生成越多。有機質、礦物元素越多，酒體的香味物質也越豐富，口感越協(xié)調，飲用越舒適。

窖池使用的過程不可中斷。一旦中斷，微生物群落就會死去，老窖池也就“泯然眾人”了。因此窖齡才會十分強調“連續(xù)不間斷進行釀造使用”，長時間連續(xù)使用的老窖池釀造出來的窖齡酒，才是真正的窖齡酒。

本次“窖齡酒品類”行業(yè)標準的發(fā)布與實施，也將進一步提升百年瀘州老窖窖齡酒的稀缺性與價值感！這也印證了百年瀘州老窖窖齡酒的品牌精神：“堅持把一件事情重復做，和時間做朋友，在正確的方向上，朝著目標，不斷積累和沉淀，終成最好的自己。”