小編先給大家出一個謎語：不長枝來不生杈，葉子頂上開白花，腦袋睡在地底下，胡子長了一大把（打一種蔬菜）。你是否能猜到這種蔬菜是什么呢？

它就是我們生活中熟悉的調(diào)味料——蔥！

說到吃蔥，我們有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，畢竟吃蔥在我國已經(jīng)有幾千年歷史了?！抖Y記》中就有相關(guān)記載，例如：“凡膾，春用蔥……脂用蔥。”在切碎剁爛的肉糜和肥肉中加入蔥，有解膩增香的作用。由此可見，在古代，我們對于蔥的食用就已經(jīng)有了大量的探索和恰當(dāng)?shù)亩ㄎ弧＝?jīng)過一代又一代人的探索，我們對蔥的烹飪已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。

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蔥為什么如此重要？

很多人平時做飯都會用到香蔥，它到底具有什么魔力呢？

首先，蔥的顏色對于一些菜品起到了非常好的點(diǎn)綴效果。比如在新鮮出鍋的烤肉上撒上一把蔥花，顏色的強(qiáng)烈對比更能讓你食欲大振。

其次，蔥對于肉類食物來說，起到了去腥增香的作用。當(dāng)熱油與蔥花碰撞，原本辛辣的蔥花也發(fā)生了脫胎換骨的變化。高溫使蔥內(nèi)的硫化物發(fā)生變化，成為新的風(fēng)味物質(zhì)，一瞬間，香味四溢。而且，蔥本身的辛辣口味，就具有別樣的口感。

最后，蔥也可以作為一種主食材，在它自己的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)彩。比如在蔥爆牛肉里，蔥就有著不俗的表現(xiàn)和口感，讓人印象深刻。

介紹完了人們對蔥的喜愛，那我們就再來聊一聊因蔥聞名的地方。山東省因盛產(chǎn)蔥而被冠上了“蔥省”的名號，特別是山東章丘的大蔥，更是舉世聞名。在2020年，章丘人民種出了高達(dá)2.532米的蔥王獲得吉尼斯世界紀(jì)錄稱號。在2022中國?章丘大蔥文化旅游節(jié)上，最高的“蔥王”也有2.44米之高。

那么山東的大蔥為什么能長得這么高？難道是吃了激素？

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大蔥為啥長得那么高？

其實(shí)，山東大蔥之所以能長這么高，首先和品種有關(guān)。蔥（Allium fistulosum?L.）如今有三個普遍栽培的變種：大蔥、分蔥和樓蔥。前文提到的香蔥屬于“分蔥”，植株較矮小，而植株高大、假莖（即蔥白）較長的就是我們常說的“大蔥”了。在漫長的栽培歷史中，大蔥又演變形成了許多地方品種，比如著名的章丘大蔥為長白蔥，它是蔥白很長的“大高個”。

另外，還要考慮大蔥的生長習(xí)性。大蔥喜冷涼不耐炎熱，溫度偏高時，大蔥的發(fā)芽速度會受到影響。大蔥的根系較短，無法深入地下吸收土層深處的水分，因此它并不耐旱，同時也不耐澇。所以在生長期的各個階段要及時灌溉、排澇，否則就會影響大蔥的生長。

恰好山東優(yōu)越的地理?xiàng)l件適合大蔥的生長。山東位于我國溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，相比南方，夏季的氣溫更低，而春秋氣溫適中，能滿足大蔥生長發(fā)育期對溫度的要求。其次，山東位于黃河沖積而成的平原區(qū)，土壤粒度較細(xì)，且富含微量元素、有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，因此土壤十分肥沃。將蔥種于此地，蔥在生長中能吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也就能長得更高。

并且平原區(qū)水源充足，不會出現(xiàn)因干旱而缺水的狀況。同時，該地的土層疏松，排水良好，保證了土壤濕度不會過高。

看到這里，你是否已經(jīng)對蔥，尤其是山東的大蔥有些印象了？如果有山東的朋友調(diào)侃說你沒有蔥高，那很有可能是真的！