今日菜譜（2023.1.12）

燒魚(yú)籽

食材：魚(yú)籽、魚(yú)泡、豆腐、洋蔥、青蒜苗、紅辣椒、香菜

調(diào)料：水、蔥、姜、蒜、油、泡辣椒、干辣椒、花椒、百年辣醬、黃酒、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、陳醋、老抽

1.魚(yú)籽、魚(yú)泡清洗干凈；魚(yú)籽去掉上面油脂切小段、魚(yú)籽剪小段

2.起鍋燒水，加料酒，水開(kāi)下魚(yú)籽煮到開(kāi)花撈出

3.水再次燒開(kāi)，放入魚(yú)泡煮到打卷?yè)瞥?/p>

4.起鍋燒油，六成油溫下姜片煸香，放魚(yú)籽煎到表面有焦褐感

5.備蔥、姜、蒜、泡辣椒段、干辣椒

6.起鍋燒豬油，放花椒爆香，放料頭爆香，1勺百年辣醬小火炒香

7.魚(yú)籽、魚(yú)泡回鍋，鍋邊淋黃酒、生抽熗香；倒入清水

8.加鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、豆腐塊、陳醋、老抽蓋蓋小火10分鐘

9.開(kāi)大火收汁

10.干鍋/砂鍋底鋪洋蔥絲，倒入燒好的魚(yú)籽、鋪青蒜苗、紅辣椒、香菜

京醬肉絲

食材：豬外脊、胡蘿卜、黃瓜、大蔥、面皮

調(diào)料：油、鹽、蔥姜水、玉米淀粉、黃酒、水、白糖、甜面醬、蠔油

1.外脊肉（提前冷凍2小時(shí)方便切）片大片

豬肉片疊加在一起切絲

2.切好的肉絲加鹽、蔥姜水快速攪拌打黏，加玉米淀粉上漿

3.起鍋燒油，三成油溫，放入肉絲，撥開(kāi)，中小火慢炒到全部發(fā)白盛出備用

4.起鍋，加1手勺黃酒、1手勺清水、4調(diào)料勺白糖、1手勺底甜面醬、少許蠔油開(kāi)中火收汁到濃稠

5.肉絲回鍋裹勻醬汁

6.盤(pán)底碼放胡蘿卜絲、黃瓜絲、大蔥絲

香干拌香芹

食材：香干、芹菜苗

調(diào)料：水、鹽、芝麻香油、生抽

1.香干切粒

2.芹菜苗切小段

3.起沸水，燙芹菜苗10多秒撈出控干水分

4.連同香干粒加鹽、芝麻香油、生抽拌勻